Rollitos de berenjena y ricota

Primero hacer una salsa de tomates para poner en el fondo del plato, esta se hace cocinando a fuego lento el tomate triturado hasta que quede espeso. Luego se cortan las berenjenas a lo largo con una mandolina o con un cuchillo con harto filo y se ponen en una sartén sin aceite ni agua, a fuego lento hasta que se dore por los dos lados. Cuando este dorado se le coloca la riccotta, que puede estar sasonada con cibulette, cilantro o cualquier otra hoja que su creatividad culinaria le recomiende. Finalmente enrrollar y montar el plato. Decorar con hojas de cilantro

A pesar de que la imagen tiene cáscara, recomiendo que las berenjenas se les corte previamente la cáscara ya que esta es indigesta.